Peut-être une de mes ganaches préférées, tant elle est crémeuse et réconfortante !
Pour 15 macarons environ :
– 150g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona ou Ghana de Barry)
– 110g de crème liquide entière à 30% minimum
– 20g de beurre doux
Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition.
Versez la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à la maryse.
Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Filmez la ganache au contact (posez directement le film étirable sur la ganache) et laissez prendre au frigo (au moins 4h).
Vous pouvez monter votre ganache au batteur (comme pour une chantilly) elle sera d’autant plus légère !