Ganache montée chocolat blanc/vanille

Pour une quinzaine de macarons :

– 100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona ou Zephyr de Barry)

– 50g + 150g de crème liquide entière à 30% minimum

– 5g de sucre inverti ou miel

– Une belle gousse de vanille (ou extrait de vanille ou poudre de vanille)

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. En parallèle, faites chauffer 50g de crème liquide avec le miel. Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois en émulsionnant bien à chaque fois.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, les 150g de crème liquide froide et mélangez.

Le lendemain (ou 3h après) montez la crème comme une chantilly.

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