Ce cake est juste extra ! J’ai piqué la recette au grand Nicolas Bernardé que l’on ne présente plus ! J’ai déjà eu la chance de le rencontrer et c’est comme rencontrer l’humilité même ! Un grand chef qui partage ses recettes. Si vous aimez, je vous conseille son livre « Invitation d’un pâtissier voyageur ».
Ce cake gourmand et frais est composé de :
D’un appareil à cake incomparable
De pêches au sirop vanillé
D’une compotée de framboises-groseilles
Pour la taille, il vous faudra un moule à cake de 20cm de long sur 9 de large environ. Mais rassurez-vous, dans votre moule habituel ça fera parfaitement l’affaire !
Rien de compliqué dans la recette, juste un peu d’organisation car ce cake demande d’être réalisé sur deux jours.
J-2 On s’occupe des pêches au sirop
J-1 Réalisation de l’appareil à cake
Jour J Montage
Difficulté ★
Les pêches au sirop vanillé
- 2 pêches jaunes
- 450g d’eau
- 150g de sucre en poudre
- 20g de miel
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, portez l’eau, le sucre, la gousse de vanille égrainée et le miel à ébullition. Laissez tiédir à 50°.
Lavez et séchez les pêches puis coupez les en 8 quartiers, non pelées. Placez les dans un saladier et versez le sirop dessus. Couvrez et laissez au frigo toute une nuit.
La compotée de framboises-groseilles
- 55g de groseilles
- 95g de framboises
- 40g de sucre en poudre
- 2g de pectine NH
Dans une casserole, commencez par faire compoter les groseilles et les framboises.
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine NH.
Quand les fruits sont à environ 50°, versez le sucre/pectine en pluie tout en mélangeant. Continuez à chauffer jusqu’à 1 à 2 minutes après l’ébullition.
Versez dans un plat et placez au frigo.
L’appareil à cake
- 75g de beurre mou
- 1g de sel
- 110g + 30g de sucre en poudre
- 150g d’oeufs (environ 3 oeufs)
- 145g de poudre d’amande
- 90g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)
- 1 gousse de vanille
- 70g d’amandes effilées
Dans un saladier, mélangez 110g de sucre avec la vanille égrainée et le sel. Ajoutez le beurre pommade et mélangez.
Ajoutez ensuite dans l’ordre, en mélangeant entre chaque ajout :
un oeuf / 50g de poudre d’amande / un oeuf / 50g de poudre d’amande / un oeuf / 45g de poudre d’amande.
A part, montez les blancs en neige en ajoutant 30g de sucre en poudre progressivement (on ajoute le sucre en 3 fois).
Ajoutez les blancs montés à l’appareil réalisé avant. Placez le tout dans une poche (sans douille).
Montage
Préchauffez le four à 160°.
Graissez et farinez le moule à cake.
Egouttez et séchez 4 quartiers de pêches (on garde les 4 autres dans le sirop).
Pochez l’appareil à cake jusqu’à mi hauteur du moule. Insérez une rangée de quartiers de pêches. Recouvrez avec le restant d’appareil à cake. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 20min à 160° puis 40min à 140°.
A la sortie du four, laissez refroidir le cake dans le moule.
Démoulez le une fois bien refroidi et enveloppez le dans du film alimentaire. Placez le pour une nuit au frigo.
Le lendemain, étalez la compotée de framboises-groseilles sur le dessus du cake et décorez avec les quartiers de pêches restants. On peut aussi ajouter des framboises et groseilles fraîches.
A déguster sans modération !
